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2018-06-10 04:21 來源:本站

從北京的APEC領導人會議周到杭州G20峰會,從 一帶一路 高峰論壇、廈門金磚會晤到此次上合峰會,在近年來召開的一系列國際和國家領導人會議上,提供服務保障的 熟臉 來自北京國企的隊伍 北辰集團旗下北辰會展集團派出的管理團隊。今年,再次 客場作戰 的北辰會展團隊以 最快速度、最高標準 承擔會議接待和多種服務保障任務,完美展現 北京服務 金字品牌。

反復演練傳菜收餐打造流暢服務

6月9日晚,上合峰會領導人歡迎晚宴舉行。晚宴期間,由北辰團隊指導的200多名宴會服務人員,從傳菜口有序地分列而出,專業而周到地為現場的領導人和嘉賓提供晚宴服務。流暢的服務流線背后,卻是一門之隔的備餐間和廚房內服務人員連續1個多月的忙碌演練。

考慮到整場晚宴的用餐時間,北辰團隊精確地將每道菜的上菜時間控制在5分鐘左右。從廚房到餐廳,單程傳菜最遠距離有100米。為了保證海上多功能廳的原建筑外形,200多名宴會服務人員只能從約30米長、5米寬的傳菜通道通過。這5米寬的空間,還得容納4人并肩托舉裝了菜的大托盤。怎樣安排才讓人員有序 流動 ?

固定每名人員和物品放置的點位,明確傳菜流線。 北辰集團青島項目宴會服務經理韓雪說,我們在備餐間地板上貼上了紅綠交織的服務流線箭頭,大家經過演練已培養了默契,傳菜的時候,服務人員會用最快的速度,自動 瘦身 給傳菜人員騰出行走的空間。

晚宴結束后,各國領導人還要穿過宴會廳,步入觀景平臺觀看燈光煙火藝術表演。服務團隊需要在30秒內將步入觀景平臺的通道和幕布打開;10分鐘內撤離位于連廊的收餐點,為車隊騰出通道。 干凈、快速、無聲 是我們對服務人員的要求。 在韓雪手機里的演練數據統計表里,記錄著密密麻麻的培訓和演練數據:僅在5月下旬的兩周內,針對搶翻臺、開場禮、收餐等專項培訓就達到800次左右。

此次峰會的餐飲籌備上同樣花費了不少心思。北辰會展青島項目廚房總指?**??寶明介紹,為保障餐飲環節完美呈現,北辰會展共派駐9名中西餐廚師支援上合峰會。峰會期間,單日用餐最高峰達2萬人次。眾口難調,怎樣才能讓每一個人都吃得滿意?北辰廚房團隊精心準備,完成了茶歇菜單10版、簡餐菜單2版,近百套菜單的設計、制作及報審。

他說,今年,北辰餐飲指導團隊根據參會國家的特色,制作出了具有 山東元素 的茶歇和擺臺。峰會期間,會展中心茶歇區半人高的 嶗山印象 巧克力雕塑、 紅日 和 觀海 雕塑等,展現了山東和青島的美景。

老將 出馬攻克氣候挑戰

此次上合峰會會議場館由奧帆基地改造而成。奧帆基地的主場館青島國際會議中心依山傍海,恢弘大氣的內部環境讓人印象深刻。此次,北辰團隊承擔了場地功能規劃、建設改造顧問指導、服務禮儀培訓、菜品出品指導、峰會會時服務保障、新場館團隊組建與后期運營籌備等任務。

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